SISTERON'S LAMB

Wie kan zich een Provençaals landschap voorstellen zonder herders en schapen?

Le Zuidoosten van Frankrijk is de bakermat van de Franse schapenhouderij. Al meer dan 6000 jaar, aan het begin van de veeteelt, grazen schapen op de weiden van de Alpen, de Provence en het Middellandse Zeegebied.

De stad SisteronGelegen in het hart van het historische productiegebied, heeft het altijd centraal gestaan ​​in de uitwisseling van kuddes tussen de Alpen en de vlaktes en heuvels van de Provence of het Middellandse Zeegebied.

In de regio Provence-Alpes-Côte d'Azur en de Drôme Provençale wordt het beroemde Sisteron-lam, dat het Label Rouge-keurmerk draagt, op traditionele boerderijen gefokt. De ooien zijn hier uitsluitend van de rassen Arles Merino, Mourérous of Zuidelijke Voor-Alpen en grazen op kleine, kleinschalige boerderijen die zich aan strikte normen houden: minder dan 10 ooien per hectare en minimaal 10 hectare weidegrond! De ooien zogen hun lammeren minstens twee maanden.

Deze hoge fokstandaard geeft het lamsvlees van Sisteron zijn kenmerkende eigenschappen: jong lamsvlees met lichtgekleurd vlees, uitzonderlijk mals en verfijnd, dat fijnproevers wereldwijd in vervoering brengt. Het werd geserveerd tijdens het diner ter ere van Koningin Elizabeth II in het Élysée-paleis in juni 2014, een bewijs van de uitzonderlijke smaak.

Hier is een eenvoudig recept dat een topkok waardig is en waarmee u indruk zult maken op uw gasten.

Lamsbout in een korst

1 lamsbout van het ras Sisteron (ongeveer 2 kg)

5 cl olijfolie
4 lamsnieren

1 kg cantharellen of stekelzwammen (of andere paddenstoelen met een milde smaak)

 2 kant-en-klare bladerdeegbollen (of 500 g zelfgemaakt bladerdeeg)

Marjolein, zout, peper
1 eidooier om te glazuren

Voorbereiding

Bak de lamsbout in een hete pan met een beetje olijfolie aan alle kanten bruin. Leg de lamsbout op een omgekeerd bord zodat hij niet in zijn eigen braadvocht ligt af te koelen.

Sorteer en was de champignons, bak ze in een pan tot ze hun vocht loslaten en laat ze vervolgens uitlekken. Snijd de niertjes in blokjes, bak ze kort in olijfolie en voeg dan de champignons en marjolein toe. Breng op smaak. Laat even afkoelen.

Verdeel het bladerdeeg ondertussen in twee stukken.
Vul de lamsbout met het champignon- en niermengsel. Bewaar een deel van deze vulling en smeer dit op het bladerdeeg. Leg vervolgens de lamsbout erop en wikkel deze in het eerste bladerdeegvel.
Verdun de eidooier met een beetje water. Bestrijk de randen van het bladerdeeg ermee. Gebruik het tweede stuk bladerdeeg om de lamsbout verder in te pakken. De lamsbout is nu bedekt met twee lagen bladerdeeg.
Bestrijk de bovenkant van het gebak met losgeklopt ei en versier naar wens.

Bak de champignons minimaal 30 minuten in een voorverwarmde oven (180°C/350°F/gasstand 6), tot ze vanbinnen nog roze zijn (pas de baktijd aan naar eigen voorkeur). Serveer direct met gebakken champignons en gebakken aardappelen.

Of, eenvoudiger gezegd, en net zo heerlijk, smul van de koninginnen van de buiten koken, Sappig gegrild lamsvlees (koteletten, lamsbouten, enz.) verrijkt met lokale smaken: knoflook, tijm, rozemarijn, marjolein, en vergezeld van zonovergoten lokale groenten, tomaten, paprika's, aubergines en courgettes!

 Eet smakelijk !